Cómo evitar que le salgan raíces a las patatas

Las patatas presentan dos riesgos: que les salgan raíces o que se pongan verdes. Es común comprar una bolsa de patatas y que cuando quieras echar mano de ellas, su aspecto haya cambiado. ¿Cómo hay que almacenar las patatas para mantenerlas frescas? 

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Se puede comer una patata a la que le han salido brotes?

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Puedo comer papas con brotes o raíces? [veneno?]